แป้งข้าวหมาก ( สท.) ตรา ด เด็ก ลูกแป้ง ลูกแป้งสาโท หอม หวาน อร่อย
แป้งข้าวหมาก แป้งสาโท ตรา ด.เด็ก
ลูกแป้ง ลูกแป้งข้าวหมาก หวาน หอม อร่อย
จัดแพ็ค 5 ลูก 10ลูก 20ลูก
รบกวนลูกค้า ระบุชนิดแป้งในแชทได้เลยนะคะ
-----------------------------------------------------------------------
วิธีทำข้าวหมาก
วัตถุดิบ :
1. ข้าวเหนียวดิบ สังเกตให้มีเมล็ดข้าวแตกหักน้อย ไม่มีเมล็ดข้าวอื่นปน (สามารถใช้ข้าวเหนียว กข. 6 ข้าวเหนียวเขี้ยวงู หรือข้าวเหนียวสันป่าตองก็ได้ แนะนำให้ใช้ข้าวเหนียวกลางปีจะดี ถ้าข้าวเหนียวใหม่มากทำแล้วเมล็ดจะนุ่มเละ ถ้าข้าวเหนียวเก่าเมล็ดข้าวจะออกขาวอมเหลืองทำแล้วดูไม่สวยงาม)
2. ลูกแป้งข้าวหมาก “ด. เด็ก” (อัตราส่วน ข้าวเหนียวดิบ 2 กก. ต่อ ลูกแป้ง 1 ลูก)
วิธีทำ :
1. ล้างข้าวเหนียวด้วยน้ำสะอาด 2-4 ครั้ง จนข้าวเหนียวสะอาด ปราศจากฝุ่นและสิ่งสกปรก
2. นำข้าวเหนียวดิบที่ล้างสะอาดแล้วแช่น้ำสะอาด แช่ทิ้งไว้ 6-10 ชม. หรือแช่ไว้ข้ามคืน สังเกตเมล็ดข้าวจะพองตัวขุ่นอมใส (หากแช่เพียง 2-3 ชม. ตอนนึ่งจะทำให้เมล็ดข้าวสุกไม่เท่ากัน)
3. นำข้าวเหนียวที่แช่ทิ้งไว้ใส่หวดหรือซึ้ง แล้วนำไปนึ่งบนน้ำเดือดประมาณ 30-40 นาที ดูว่าเมล็ดข้าวเหนียวสุกทั่วกันและไม่เป็นไตแข็ง
4. นำข้าวเหนียวที่นึ่งสุกแล้วกระจายใส่ถาด ผึ่งให้เย็น โดยพลิกกลับไปกลับมา สังเกตว่าไอร้อนของข้าวเหนียวหมดแล้ว
5. ล้างข้าวเหนียวสุกที่เย็นแล้วด้วยน้ำสะอาด 2-4 ครั้ง จนข้าวเหนียวหมดยางหรือเมือกข้าว สังเกตว่าน้ำใส จากนั้นนำขึ้นสะเด็ดน้ำ (น้ำที่ใช้ควรผ่านการกรอง หากใช้น้ำประปาที่มีคลอรีนต้องพักทิ้งไว้ เนื่องจากคลอรีนจะทำให้เชื้อยีสต์ในลูกแป้งข้าวหมากทำงานได้ไม่เต็มที่)
6. นำข้าวเหนียวสุกเย็นที่สะเด็ดน้ำแล้วคลุกเคล้ากับลูกแป้งข้าวหมากที่ตำหรือบดละเอียด คลุกไปคลุกมาให้ทั่วกัน โดยค่อยๆ โรยแป้งข้าวหมากทีละนิดเพื่อให้ผสมได้ทั่วสม่ำเสมอ
7. เตรียมบรรจุใส่ภาชนะรวม หรือบรรจุภัณฑ์แยกที่ต้องการ เช่น หม้อ ถ้วย กระปุก ถุง ใบตอง ฯลฯ ที่มีฝาหรือปิดมิดชิด ปล่อยไว้ในที่ร่มอุณหภูมิห้อง ประมาณ 2-3 วัน (ฤดูร้อนจะเป็นเร็ว ฤดูหนาวจะเป็นช้า) จากนั้นเชื้อยีสต์ในแป้งข้าวหมากจะเปลี่ยนแป้งข้าวเหนียวให้เป็นน้ำตาล เรียกว่า “น้ำต้อย” ลูกแป้งข้าวหมาก “ด. เด็ก” จะให้รสชาติหวานธรรมชาติ หอม นุ่ม น่ารับประทาน โดยไม่จำเป็นต้องใส่น้ำตาล
8. หลังจากข้าวหมากหมักได้ที่แล้ว นำใส่ตู้เย็นเพื่อชะลอการทำงานของเชื้อยีสต์ สามารถเก็บไว้รับประทานได้นานเป็นเดือน (หากปล่อยให้ข้าวหมากมีการหมักต่อโดยไม่ได้ใส่ตู้เย็น จะทำให้รสหวานลดลง มีรสขมของแอลกอฮอล์เพิ่มขึ้น)
หมายเหตุ
1. ลูกแป้งข้าวหมากจะมีผลต่อรสชาติความหวาน ลูกแป้งข้าวหมากคุณภาพดีจะให้รสชาติหวาน หอม โดยไม่จำเป็นต้องใส่น้ำตาล
2. ความสะอาดของน้ำ อุปกรณ์ และภาชนะต่างๆ มีความสำคัญมาก เพราะจะมีผลต่อรสชาติของข้าวหมาก หากมีสิ่งเจือปนอาจทำให้ข้าวหมากมีรสเปรี้ยวปนหวานได้
(4.89)
